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2024-01-12 04:39三个方面的原因：
一是锅太干，油太少。鸡蛋是高蛋白食物，受热时在一定时间内具有很强的粘牲，炒鸡蛋干炒很容易出现蛋液与锅粘结，不便于翻炒。又由于锅底温度高导致鸡蛋锅底下边糊上边生。因此炒鸡蛋时要适当用油，既解决粘锅的问题，又解决夹生饭的问题。
二是用火太大，出锅太急，鸡蛋受热不均匀。火大了锅底的鸡蛋，在高温下迅速炒熟，进而还会出现糊锅现象，出锅太急造成下边糊了上边的还没熟。
三是加水过多。为了增加口感，人们在炒鸡蛋时都喜欢往鸡蛋液里加适量水，这样纱出的鸡蛋更加鲜嫩美味。当加水过多时，由于火候把握不当，很容易出现下边糊上边生的现象。
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