一碗正宗的日本拉面，可以分解为：面料、配菜、汤底、着味、调味来看。
蔡澜曾经说过，日本拉面是神奇的。100多年前，由横滨中华街传入日本，经过顺应日本人口味而进行的一系列改革变迁之后，拉面就成为了这个国家最接地气、最具代表性的大众美食。一碗浓汤，粘连着浓汤的每一根筋道的面条，这还不够，熏制叉烧肉配上腌制嫩笋，再撒上一把香葱，馥郁的香气就把你包围了。再加上溏心蛋、海苔和红姜，热气腾腾的吃上一大碗，这种由胃至心的满足感，让人怎能不爱它呢？常规吃法是把海苔放在汤里泡软，这样汤汁会吸收海苔的鲜味
但是也有不少人觉得把海苔泡软就失去原本脆脆的口感，商家好不容易把海苔烤干的意义就没有了（高级店海苔都是现烤的），这是亵渎。
更多的人选择不吃，大家觉得市售的海苔在拉面碗边仅仅是装饰。。。。
去年日本关西电视台《ニッポンのぞき见太郎》就做过一个调查，统计日本人觉得最不需要的拉面配料，前三名里面就有海苔。
百分之31%的受访者觉得裙带菜最不需要（我也很不喜欢吃这个）
海苔在日式拉面中也是很常见的配菜，其主要作用是缓解猪骨汤的油腻感。一般情况下可以不必理会那两片海苔，等吃面喝汤感觉到有一些腻了的时候可以将泡软的海苔吃掉改善口味。