清蒸苏梅的做法和配方？

1.挑选优质的成熟黄梅，去蒂，在水里泡一个晚上，以便除掉涩味。使用的容器一定要消毒。

2.将梅子放进浅筐，沥乾水分后用盐淹渍，用175g/kg的盐。把盐撒满均匀，把原料放进容器内。

3.把压石放在上面。压石的重量是原料的2、3倍，放置几天。

4.取紫苏叶洗净，沥乾水分，用半量的盐，搓紫苏榨出涩味，再重复一次。用剩下的一半的盐，搓紫苏、榨出涩味两次，拧干。400g的紫苏，用80g的盐。

5.把黄梅渗出来的果汁倒在拧干的紫苏上，让它的颜色变成鲜紫红。

6.将紫苏放在黄梅上。

7.等到夏季最热的大晴天，把黄梅从容器里捞出，晒3天。晒一天后，把黄梅放在黄梅渗出来的果汁里浸一浸，再晒，同时也晒梅汁。

8.晒完后，把梅干放进容器里保存起来。10天后即可食用，半年后，味道会变得更醇和。