一、海南鸡饭是什么？
海南雞飯是一道雞肉飯的菜餚，起源於中國海南島，但於馬來西亞和新加坡發揚光大。
歷史
海南雞飯起源於中國海南島的文昌雞。當地人會以白切雞的做法，同時配以雞油和雞湯烹煮的米飯。二十世紀初期，隨著移民潮，這個菜式傳至東南亞，包括馬來西亞、新加坡及泰國等地發揚光大。
煮法
海南雞飯的海南雞，會以食鹽、香料和雞湯烹煮至九成熟，以保持肉質嫩滑，再將其冷卻，使雞皮和雞肉之間有一層透明的膠質。飯則以之前使用的雞湯烹煮出來的，成為雞油香飯。吃海南雞飯時，通常佐以黑醬油、薑茸及辣椒醬。
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二、后禽流感时代 怎么吃鸡更安全？
挑鸡蛋最好套个塑料袋有证据表明，H7N9禽流感与活禽有关，贩卖活禽的农贸市场为H7N9禽流感高感染场所。但是，对于已经检疫并肢解过的鸡肉则无须过分担心。专家建议，消费者最好去超市等正规场所购买经过检疫的禽肉、经过表面消毒的干净鸡蛋，它们不易传染病毒细菌。挑选鸡蛋时不要直接用手拿，可以套个塑料袋再接触。无论蛋壳上有没有粪便和羽毛，接触鸡蛋后都要洗手。
三、禽流感期间可以吃鸡吗？
可以啊，你只要不接触生禽就好啦。自己不能宰杀生禽，这样会增大患禽流感的可能。还有，购买禽类产品要到正规超市，买正规厂家，并附有检疫标签的（一个圆形或椭圆形标志，蓝色或绿色，有“检疫合格”字样）带包装的禽类产品。必要的时候还可以索要检疫证明（不是发票收据）查看。购买的禽类产品应该是净过膛的（腹腔内没有内脏），并且无异色、异味。 日常生活要尽量避免解除禽类粪便、羽毛、病死禽类。发现自己买的禽类产品有异样时，及时和当地动物检疫部门取得联系。 我是做动物卫生监督工作的，希望我的答案让你满意。
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